Hachis parmentier alle carote

Ieri mattina si vedeva che faceva freddo. Così, senza neanche aprire le finestre. Non che il tempo fosse brutto. Anzi, era a dir poco stupendo. Sole, non una nuvola in cielo, il lago che brillava… ma c’era vento e quando a fine ottobre viene vento da nord c’è poco da sperare nelle temperature miti. Infatti quando sono uscita verso le 2 del pomeriggio era proprio freddo. 5 gradi o giù di lì: un gran peccato perché mi sarei volentieri seduta all’aperto con il sole che c’era. Ma ho optato per sedermi dentro al bar perché sotto i portici si gelava. Bisognerà abituarsi a giornate di questo genere e rassegnarsi all’idea che per i prossimi sei mesi non ci si siederà più fuori, manco quando c’è il sole.

Bisogna anche abituarsi a mangiare diverso. Il mio umore in cucina segue molto le stagioni e ho piatti preferiti per ogni mese dell’anno. Tant’è che ho il freezer pieno di pesce, pronto da essere scongelato e cotto ma morire se mi viene voglia di mangiarlo. È autunno e ho un’incredibile voglia di carne – pollo, maiale, manzo, selvaggina – ma di pesce proprio no. Vedremo come andrà a finire: presto o tardi per far spazio a qualcos’altro dovrò mangiarmi orate, vongole e simili, ma per ora tengo duro e cucino quello di cui ho più voglia. In altre parole piatti a base di carne.

L’ispirazione per questa ricetta m’è venuta sfogliando “Cucina Moderna” di ottobre. L’ho un po’ modificata, come mio solito, e devo dire che è venuta spettacolare. È un piatto di origine francese, come si intuisce dal nome, ed è da leccarsi i baffi.

Per 4 persone:

500 gr carne macinata di manzo e maiale
600 gr di carote
500 gr di patate
1 cipolla
2 cucchiai di passata di pomodoro
3 dl di brodo di carne
30 gr di burro
80 gr parmigiano grattugiato
1 dl di latte
Timo
Olio
Paprica
Noce moscata
Sale e pepe

Preparate le verdure: pelate le carote (tranne una che vi servirà dopo), le patate no che con la buccia son più buone, tagliatele a pezzi, mettetele in una pentola, copritele con dell’acqua e lessatele per circa mezz’ora.

Tritate la cipolla e la carota tenuta da parte, soffriggetele in padella con un filo d’olio, unite la carne e fatela insaporire. Aggiungete poi sale, pepe, passata di pomodoro e timo, bagnate col brodo caldo e cuocete per mezz’ora, come se steste facendo una specie di ragù.

Quando le patate e carote sono lessate passatele allo schiacciapatate, unite il burro e il latte caldo, insaporite con sale, pepe, paprica, noce moscata e incorporate il formaggio grattugiato.

Imburrate delle mini cocotte e riempitele di strati di purè e ragù. Cuocete nel forno a 180° per 20 minuti e poi passatele al grill per dorare la superficie.

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