Risotto asparagi e aglio orsino

Rieccomi all’opera!  Non vi capita mai che vi manchi (e anche tanto) un buon pasto fatto in casa? A me capita in genere quando vado in vacanza. Per quanto io adori mangiare al ristorante, dopo un po’ mi stufo. Anche perché, regolarmente, inizio a pensare a come farei la stessa ricetta se fossi nella mia cucina.

Figuriamoci quindi mentre stavo trasolcando, stavo letteralmente impazzendo.

Ora che sono tornata in pista mi sto sbizzarrendo, cercando sempre di usare ingredienti di stagione e possibilmente locali. E così ho scoperto un nuovo ortaggio (o dovrei chiamarlo erba?) che mi piace moltissimo: l’aglio orsino. Prima di venire a vivere in Ticino non l’avevo mai visto e nemmeno mai sentito nominare. Quindi quando l’ho visto alla coop e la mia collega mi ha detto che è buonissimo per farci il risotto l’ho subito comprato. Poi, tornata in ufficio, ho guardato sulla mia amica Wikipedia cosa fossero esattamente le foglie che avevo acquistato. Ecco la spiegazione:

“L’Aglio orsino (Allium ursinum L.) è una pianta bulbosa, erbacea, perenne, eretta non molto alta, con fiori bianchi e foglie larghe, delicate e setose, dall’odore pungente di aglio appartenente alla famiglia delle Liliaceae come il tulipano, il giglio, il mughetto ed altre. La si può trovare nei nostri boschi a volte in popolamenti spesso massivi e fitti.”

Di cosa sa, dunque, questo aglio orsino? Come potrete immaginare, di aglio, anche se in maniera più “soft” del bulbo vero e proprio. Un po’ come l’erba cipollina, che sa di cipolla ma non troppo.

L’idea per questa ricetta me l’ha fatta venire la mia collega e amica Laura, che mi ha detto che in un ristorante vicino a Locarno fanno un risotto con l’aglio orsino che è la fin del mondo. Presto fatto, ho indagato un po’ su Google e ho messo insieme questa ricetta. Be’, è venuta una favola. Quindi eccolvela e buon appetito!

320 g di riso carnaroli

500 g di asparagi verdi

2 scalogni

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 confezione di formaggio tipo Philadelphia

2 mazzetti di aglio orsino

parmigiano grattugiato

olio

sale e pepe

brodo vegetale (fatto col dado va benissimo)

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più legnosa  in basso. Metteteli a bollire in abbondante brodo vegetale e cuoceteli al dente. Una volta cotti,toglieteli dal brodo, metteteli da parte e conservate il brodo.

Preparare intanto una a crema passando al mixer il formaggio Philadelphia insieme alle foglie di aglio orsino. Salate e pepate.

Tritate finemente gli scalogni. Fateli inbiondire in un po’ d’olio, aggiungete il riso e fatelo insaporire mescolando per qualche minuto. Annaffiate con il vino bianco e aggiungete man mano che occorre il brodo in cui avete cotto gli asparagi.

A fine cottura unite gli asparagi tagliati a pezzetti, la crema di formaggio e aglio orsino e  del parmigiano.

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